2  냄비에 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 통마늘과 대파 등 향신채를 넣은 다음 30분간 삶는다. 삶는 도중에 냄비의 가장자리에

       모이는 기름을 국자로 떠낸다.

    3  삶은 갈비를 건져서 결의 반대 방향으로 칸집을 두 세번 넣는다. 갈비 삶은 물을 물기 짠 행주로 말게 거른다.

    4  무와 당근을 한입 크기로 썰어 모서리를 다듬는다. 또는 꽃 모양으로 모양을 내어 찍어도 좋다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고

       썬 무와 당근을 넣어서 5분간 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

    5  표고버섯을 미지근한 물에 넣어 충분히 불린 다음 기둥을 떼어내고 헹궈 물기를 꼭 짠다. 큰 것은 반으로 자른다.

    6  밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 발라둔다. 은행을 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다.

    7  양념장 분량의 절반을 삶은 갈비에 넣고 2시간 정도 재어 간이 잘 배도록 한다.

    8  갈비에 간이 배면 냄비에 넣고 걸러둔 육수를 갈비가 ⅔정도 잠기도록 붓는다.

    9  중불에서 서서히 끓이다가 육수가 ⅓정도 줄어들면 삶은 당근과 밤, 무, 표고버섯을 넣고 끓인다.

   10  나머지 양념장을 넣고 국물이 ⅓정도 남을 때까지 찐다. 뚜껑을 닫되 약간의 공간을 두어 고기 냄새가 빠져나가도록 한다.