만들기

1. 준비한 야채를 손질한다.

 (1)  양배추 : 
잎이 찢어지지 않게 떼어 끓는 물에 넣고 부드럽게 삶는다. 찬물에 헹궈 식힌 다음 두꺼운 줄기 부분을 떼어낸다.

 (2)  미나리 :
줄기만 끓는 물에 데쳐 찬물에 담가 식힌 다음 물기를 짠다.

 (3)  쇠고기 :
도마에 올려놓고 칼로 자근자근 두드려 다진다. 얇게 썬 것으로 준비하면 쉽게 다질 수 있다.

 (4) 두부 :  
면보에 싸서 물기를 꼭 짠 다음, 체에 담고 숟가락으로 꾹꾹 눌러 내린다.

2. 고기소 반죽하기
넓은 볼에 다진 쇠고기와 고기 양념을 넣고 섞은 다음, 체에 내린 두부를 넣고 반죽한다. 충분히 치대야 소가 흩어지지 않는다. 양념한 소는 20등분 한다.

3. 양배추말이 만들기
데친 양배추를 펼쳐 고기소를 올리고 흘러나오지 않도록 잘 감싼 다음 데친 미나리 줄기로 묶는다.

4. 찜하기
냄비에 육수를 붓고 간장으로 간을 맞춘 다음 양배추말이를 넣고 뚜껑을 덮어 찐다. 한번 끓어오르면 중간 불로 줄인다.

5. 녹말물 넣기
찜 국물이 ½컵 정도 남았을 때 녹말가루를 같은 양의 물에 섞어 국물에 풀어준다. 걸쭉해지면 접시에 양배추말이를 담고 찜 국물을 끼얹어 낸다.