만들기

(1) 두릅 밑동을 잘라내고, 붉은 빛이 도는 껍질을 떼어낸다. 두릅이 굵은 것은 밑동에 십자로 칼집을 넣는다.

(2) 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 두릅을 살짝 데친 후 찬물에 담가 완전히 식힌 다음 체에 건져 물기를 뺀다.

(3) 가다랭이 국물에 맛술과 간장, 소금을 넣고 살짝 끓여서 식힌다.

(4) 식힌 국물에 데친 두릅을 넣어 1시간 정도 담근 후 건져 물기를 짠다.

(5) 초밥을 뭉치고 고추냉이를 바른 후 그 위에 두릅을 얹고, 1cm 너비의 김을 두른다. 구 위에 곱게 부순 가다랭이포를 살짝 묻혀 그릇에 담는다.

출처 : 동아닷컴