대추, 밤 낙지, 대추, 생밤, 낙지, 오이, 양파, 사과, 깻잎
초고추장(갈은 양파(1/4쪽).사과(1/2쪽), 고추장, 식초, 레몬즙, 올리고당, 참기름, 참깨)
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생밤은 껍질을 벗겨고 모양을 살려 얇게 썰어준다
대추는 칼로 돌려가며 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어준다
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양파는 껍질을 벗긴후 깨끗이 씻어서 얇게 채썰어 미리 찬물에 잠시 담구어둔다
(이렇게 하면 매운맛이 좀 없어진답니다)
사과는 껍질째 깨끗이 씻어서 씨를 제거하고 모양을 살려 썰어준다
오이는 채칼로 껍질을 벗기고 반을 갈라서 어슷썰어준다
깻잎도 깨끗이 씻어 물기를 제거한후 적당한 크기로 썰어준다
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낙지는 머리속의 내장과 입을 제거하고 밀가루를 뿌려서 박박 문질로 불순물을 제거한다
흐르는 물에 깨끗이 헹구어준다
끓는 물에 넣어 충분히 데쳐준다
데친 낙지는 얇게 썰어서 준비한다
(꼭 낙지가 아니어도 오징어나 문어, 주꾸미 등등 다 좋아요)
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사과 반개와 양파 1/4을 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어서 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다
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갈아준 사과와 양파는 볼에 담고, 그외 재료를 넣어 고루 잘 섞어준다
(참기름과 참깨를 뺀 나머지를 넣어 고루 섞은후 뚜껑을 덮고 냉장고에 하루정도 숙성시키면 더욱 좋아요)
(숙성된 양념장에 참기름과 참깨를 넣어 고루 섞어서 사용하시면 되지요)
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볼에 모든 재료를 넣고 썰어둔 낙지도 넣어준다
미리 만들어둔 양념장을 듬뿍 넣은후 참기름을 넣어 고루 버무린다
(너무 오래 버무리면 손의 열기때문에 물이 생긴답니다. 살살 버무려주세요)
다 버무려지면 접시에 담아낸다. 검은깨를 솔솔 뿌린다
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