만들기

1 오븐은 150℃로 예열한다. 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 센 불에 올려 거의 연기가 날 정도로 뜨겁게 데운 후 저민 마늘과 칠리 1작은술을 넣어 2분 정도 볶는다. 2 ①의 팬에 문어를 넣고 열이 고르게 닿도록 이리저리 뒤집어가며, 문어 빛깔이 변하고 즙이 줄어들 때까지 익힌다. 3 ②의 팬에 와인 코르크를 넣고 포일을 덮은 후 다시 뚜껑을 덮고 150℃로 예열한 오븐에 넣어 1시간 30분에서 2시간 정도 익힌 후 실온 정도로 식힌다. 이 정도로 오래 요리하면 문어가 상당히 부드러워진다. 4 냄비에 물을 2ℓ정도 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓인다. 큰 볼에 물과 얼음물을 3분의 2 가량 담아둔다. 5 양파는 반은 슬라이스하고 반은 다진다. 감자는 한입 크기로 납작납작하게 썰어 끓는 물에 넣고 삶는다. 부드럽게 익으면 건져서 얼음물에 담갔다가 물기를 빼고 페이퍼 타월 위에 올려둔다. 6 작은 소스 팬에 오렌지 주스와 칠리를 넣고 분량이 반이 되게 졸여 차게 식힌 후 화이트 와인 비니거를 섞고 올리브오일 1/2컵을 조금씩 부으며 빠르게 저어 잘 섞은 다음 소금, 후춧가루로 간하여 오렌지 드레싱을 만든다. 7 문어 머리에서 다리를 잘라내어 모두 큼직한 한입 크기로 썰고, 큰 볼에 삶은 감자와 양파를 넣고 레드 와인 비니거, 올리브오일 3큰술, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다. 8 접시에 감자 샐러드를 담고 문어를 보기 좋게 둘러 담은 뒤 오렌지 드레싱을 뿌린다. 차이브를 올린다.