만들기

1. 고등어 갈비

재료 :고등어 1마리,양파 1개,대파 1대,갈비 양념 ( 간장 2큰술 + 설탕 2큰술 + 다진 마늘 1작은술 + 마른 홍고추 1개 + 청주 1큰술 + 후추 약간 + 참기름 약간),소금 후추 약간씩

1. 고등어는 3장 포뜨기 해서 물로 한번 닦은 뒤 페이퍼 타올로 물기를 제거한다.
2. 핀셋으로 남아 있는 가시를 모두 뽑아낸다.
3. 소금과 후추를 약간씩만 뿌려둔다.
4. 양파와 대파는 모두 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 아린맛을 제거한다.
5. 갈비 양념을 분량대로 섞어 준다.
6. 소금에 절여 살이 단단해진 고등어에 갈비 양념을 넣고 랩으로 덮어 30분간 재워 둔다.
7. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 고등어를 앞뒤로 잘 지져낸다.

2. 고등어 고로께
재료: 고등어 살 1컵,두부 1/2모,다진 양파 2큰술,다진 당근 1작은술,다진 마늘 약간
빵가루 2큰술,소금 후추 약간씩,튀김옷 (밀가루 2큰술, 계란 1개, 빵가루 4큰술),튀김 기름 (식용유 혹은 포도씨유) 적당량,케첩 혹은 돈까스 소스 적당량

1. 고등어 살은 가시가 있는지 확인하고 살짝 눌러 물기를 제거한다.
2. 두부는 손으로 살짝 짜서 물기를 제거한다.
3. 고등어 살과 두부, 다진 양파, 다진 당근, 다진 마늘을 넣고 소금, 후추, 빵가루를 넣은 뒤 잘 뭉쳐 동그랗게 빚어 준다.
3. 밀가루, 계란 빵가루 순서로 튀김옷을 입혀 준다.
4. 180도로 달궈진 튀김 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
5. 케첩이나 돈까스 소스를 곁들여 상에 낸다.

<제공 : 수협중앙회>