토란 300g, 사골 국물 2컵, 멸치 국물 4컵, 국간장 1큰술, 대파 1대, 다진 마늘 1작은술, 야채즙 1작은술, 들깨가루 2큰술, 쌀뜨물 적당량, 굵은소금 약간
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1 토란은 껍질을 벗기고 큰 밤톨 크기로 깎은 다음 팔팔 끓는 쌀뜨물에 소금을 넣고 삶는다. 살캉하게 익으면 건져서 찬물에 담가둔다. 대파는 어슷하게 썬다.
2 사골 국물과 멸치 국물을 1:2 비율로 섞은 후 들깨가루를 넣고 믹서에 곱게 갈아 체에 거른다.
3 냄비에 ②의 국물을 넣고 손질한 토란을 넣고 끓인다. 국물이 끓어오르면 다진 마늘과 야채즙, 어슷하게 썬 파를 넣고 국간장, 굵은소금으로 간을 맞추어 한소끔 끓인다.
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