만들기

추석때 쓰고 남은 사골과 우거지를 이용한 사골선지 콩나물국 요리방법을 소개 해 드리겠습니다. 저희 집은 무공해 유기농 콩나물을 직접 키워서 먹고 있습니다. 그래서 그 유기농 재배방식으로 키운 콩나물을 이용해서 집에서 직접 사골 선지 콩나물국을 자주 끓여먹곤 하지요. 그럼 지금부터 유기농 콩나물을 이용한 사골 선지 콩나물국 조리 과정에 대하여 설명을 드리겠습니다. 먼저, 대파를 6cm 정도 길이로 썹니다. 콩나물을 다듬고, 풋고추도 썹니다. 그리고 사골과 곱창은 각각 대파와 함께 찬물을 부어 푹 끓인 다음 건져냅니다. 각각의 국물은 베 헝겊에 밭아서 차갑게 냉각시킨 후에 희끄무리한 기름기를 모두 걷어냅니다. 다음에 선지는 그물망에 넣고서 수돗물로 씻어 냅니다. 다음에 데쳐 두었던 우거지에 소금과 다시다 그리고 된장을 약간 풀어 넣고 무친 다음 냄비그릇에 안쳐둡니다. 그리고서 선지를 얹어 뚜껑을 덮고 익힙니다. 선지가 다 익어 국물이 우러나면 우거지만 따로 건져내고 국물 역시 따로 받아둡니다. 그리고 베 헝겊에 밭아 두었던 사골 국물과 곱창 삶은 육수, 그리고 선지 삶은 육수 국물을 한데 섞어서 잘 끓이다가 다시다와 소금, 조선간장 등으로 간을 맞춥니다. 그리고서 유기농 콩나물과 선지 곱창 등을 다 넣고 좀 더 끓이다가 미리 준비해두었던 다진 생강과 썬 풋고추를 최종적으로 넣고 후추와 고추기름을 더 뿌려 주고 잘 끓인 다음에 맛있게 먹는 것입니다. 입맛 없을 때나 아이들 아침밥상에 사골 선지 해장국, 진정 최고라 강력히 추천하는 바입니다