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깻잎의 성분 및 음식궁합


BY 아줌마닷컴 2014-01-17

깻잎은 들깨의 잎을 말합니다. 우리나라를 비롯한 동남아시아와 인도 등지에서 재배되고 있으며 최근 한국에서 육류의 소비증가와 더불어 그 소비량이 점점 증가하고 있는 추세입니다.

 

<건강에 좋은 주요 영양소>

비타민 C(Vitamin C)가 함유되어 있어요.

비타민 C가 깻잎 100g당 약 12mg 함유되어 있습니다

그러나 깻잎에 함유되어 있는 비타민 C는 불안정한 화합물이어서, 조리과정 시 잘 파괴됩니다

따라서 깻잎은 가능하면 생으로 먹거나, 탕에 먹기 직전에 넣는 것이 좋습니다.


철분(Fe, Iron), 칼슘(Ca, Calcium)이 풍부하게 함유되어 있어요.

깻잎 100g에는 철분이 2.2mg이, 칼슘 211mg이  함유되어 있습니다.

칼슘이 다량 함유되어 있다고 알려진 시금치에 비해 약 5배 많은 양입니다.


베타카로틴(β-carotene)이 풍부하게 함유되어 있어요.

깻잎 100g에는 베타카로틴이 9.145mg으로 당근보다(100g 7.62mg) 더 많은 

베타카로틴을 함유하고 있습니다.

 

<건강에 주는 효과>

깻잎과 암

피톨은 암세포만 찾아가서 제거시키는 자연살해세포의 활성을 높이고, 대식세포 기능을 활성화시켜 병원성 대장균이나 다른 병원성 균을 제거, 인체의 면역기능을 강화시켜 암을 예방하는데 도움을 줄 수 있다고 합니다또한 깻잎에는 피톨(phytol) 외에도 ETA(eicosatrienoic acid), 엽록소(chlorophyll), 베타카로틴 등이 암 예방에 도움을 줄 수 있습니다.


깻잎과 감기예방

비타민 C는 백혈구 활성을 강화시키고, 또 인터페론 생성을 도와서 바이러스 감염을 줄이는데 도움을 줍니다그리고 루테올린 성분은 염증을 완화시키고 항알러지 효능이 있기 때문에, 재채기나 콧물, 기침증세가 완화시키는데 도움을 줍니다. 따라서 깻잎을 꾸준히 섭취 하면 감기를 예방하는데 도움을 받을 수 있습니다.

 

<음식궁합>

궁합이 잘 맞는 식품

깻잎의 독특한 특유의 향인 정유 성분(perill keton)고기나 생선의 비린 맛을 제거하는 효과가 좋아 생선회나 고기와도 잘 어울립니다.

- 또한 방부제 역할을 하여 생선회와 함께 섭취 시 식중독 예방에 도움을 줍니다.

- 쇠고기는 단백질이 풍부한 반면, 칼슘, 비타민 A나 비타민 C는 거의 들어 있지 않고, 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이 높은 것이 단점이라고 할 수 있습니다.

- 들깻잎에는 쇠고기에 없는 비타민 A와 비타민 C가 많이 함유되어 있어 함께 섭취 시 부족한 영양소를 채워 줄 수 있습니다.


궁합이 잘 맞지 않는 식품

- 당근에는 아스코비나아제(ascorbinase)라는 비타민 C 분해효소가 있습니다. 따라서 깻잎과 함께 조리 시 깻잎의 비타민 C가 파괴되기 쉬우므로, 당근과 깻잎은 함께 조리하지 않는 것이 좋습니다.