색이 진할수록 좋은 가지

가지 중에서 진한 보랏빛에 윤기가 도는 것이 상품입니다.

최소길이는 10cm 이상, 평균길이는 20~25cm정도인 가지가 요리하기에 적당하죠.

이정도 길이로 자라면 보통 150g정도 됩니다.

가지는 클수록 억세고 맛이 떨어지므로 너무 큰 가지는 피하도록 합니다.

표면에는 주름이나 상처가 없고 탄력 있는 것으로 골라주세요.

가지는 껍질이 얇고 육질이 연한 것이 요리하기에 좋아요. 갓에는 가시가 많고, 꼭지에 비해 몸통이 너무 작은 것은 미처 다 자라지 못한 미숙과입니다.

또 너무 늦게 수확하면 씨가 여물어버리니 속이 꽉차있되 씨가 여물지 않은 것으로 골라야 합니다.

장마가 시작되면 쉽게 부패하므로 보관에 유의하셔야 해요.

가지는 물기가 없는 상태로 종이에 싸서 냉장보관 해주세요.

저온에서 오래 보관하면 맛이 떨어지기 때문에 가능하면 실온에 두었다가 바로 요리해 먹는 것이 가장 맛있게 가지를 즐길 수 있는 비법입니다.

TIP! 종류도 갖가지, 품종별 특징

＊한입가지: 한입에 들어갈 정도로 작다고 해서 붙여진 이름입니다. 열매가 작고 둥글고 껍질이 부드러워요. 조림이나 절임요리에 잘 어울린답니다.
＊둥근가지: 열매가 크고 둥근 둥근가지는 단단하기 때문에 된장에 묻어놓는 절임이나 조림, 튀김, 볶음에 좋아요.
＊계란형가지: 껍질이 얇고 살이 단단한 가지로 절임용으로는 최상품입니다.
＊장형가지: 길이가 20~25cm에 이르고, 대장형가지는 40cm가 넘는 것도 있대요. 살이 부드러워 구이나 조림으로 적합합니다.
＊백가지: 안토시아닌과 엽록소가 없는 하얀 가지로 생식에 적합하도록 최근 개발되었어요.
＊청가지: 안토시아닌은 없지만 엽록소는 있어 푸른빛이 돌아요. 껍질은 단단하지만 과육이 치밀하여 오랜 시간 졸이는 요리에 적합합니다.

출처 : 농식품정보누리