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버터와 마가린은 어떻게 다른가요?


BY 2014-09-03

버터의 종류에는 어떤 것들이 있나요?

버터는 식염의 첨가 유무에 따라 가염버터, 무염버터로 나누고
발효공정 우유에 따라 발효버터 또는 산성버터, 비발효버터로 나누며,
그 외에 버터를 특수가공하여 만들어진 분말버터, 버터오일, 버터 스프레드 등이 있으나
일반적으로 불리어지는 버터는 무염감성 버터입니다.


버터와 마가린은 어떻게 다른가요?

버터의 성분조성은 필히 유지방분이 80.0%이상, 수분 18.0%이하로 규정되어 있으나,
마가린은 유지방과 수분에 대한 규정은 없습니다.
따라서 버터는 유제품의 규격 기준에 적합하여야 하며,
마가린은 동식물성 지방 및 생선지방등을 원료로 하여 만들어지는 유지식품의 일종입니다.


버터의 보관요령에 대해 알려주세요.

버터의 주요 성분은 지방으로서 공기중에 노출되면 쉽게 산화되므로 공기나 햇빛접촉을 피하는 게 좋으며, 고온다습한 곳에서는 용해가 쉽게 일어나 미생물의 영향을 받아 변질되기 쉬우므로
필히 공기접촉을 차단하고 냉장 또는 냉동고에 보관하는 것이 좋습니다.