주재료: 재료: 표고버섯 8장 노랑 피망¼개, 붉은 피망 ¼개, 피망 ¼개, 양파 ¼개,

부재료: 탕수소스: 물2컵, 간장 2큰술,소금1큰술, 설탕2큰술, 식초 1작은술, 고추기름 1큰술,
녹말물 3~4큰술(고추기름이 없다면 물 간장과 소금을 조금씩 넣고 보충하세요)

팁: 튀김에서 가장 이상적인 기름 온도는 160℃-175℃입니다,
여기서 175℃는 튀김옷을 조금 떨어뜨려서 바닥에 내려앉자마자 바로 동동 뜨는 정도지요,
이 온도에서 두번정도 튀겨서 바삭함을 주고 소스에 설탕 대신에 꿀을 사용해도 좋아요..^^

현장에서 손님상에 올려지는 건강식 표고버섯 탕수입니다..
몸에 좋은 버섯과 견과류가 만났을때의 궁합이란 이루 말할수가 없겠지요~^^
모두 따뜻한 기운을 가진 식품이기 때문에 특히 몸이 찬 사람에게는 보약같은 음식이랍니다~

요리조리 마술사입니다 ..^^

 

오늘은 느끼하지 않고 담백한 맛이

일품인 표고버섯탕수를 만들어 보겠습니다.

표고버섯탕수는 육고기로 만든 탕수에서는 

느낄수 없는 버섯의 쫄깃함과  담백한 맛이 있답니다.

칼로리 때문에 걱정하는 분들이나

 특히 아이들 간식용으로도 안성맞춤이지요,

 

 

  

 

   재료: 표고버섯 8장

노랑 피망¼개, 붉은 피망 ¼개, 피망 ¼개, 양파 ¼개,

 

  탕수소스: 물2컵, 간장 2큰술,소금1큰술,

 설탕2큰술, 식초 1작은술, 고추기름 1큰술,

 

녹말물 3~4큰술(고추기름이

없다면 물 간장과 소금을 조금씩 넣고 보충하세요)

 

 

 

                            표고버섯은 밑동을 말끔하게 자르고 

                   작은것은 4등분 큰것은 5-6등분씩 도톰하게 썰어준 다음

 

 

 

전분을 뿌려서 꾹꾹 눌러주고

 

*표고버섯에 전분을 뿌려 꾹꾹 눌러준

 다음 반죽을 하면 튀김옷과 버섯이 따로 놀지 않아요,

 

 

                             녹말 1/2컵에 달걀 흰자와 약간의 찬물이나

                  통어름을 섞어 되직하게 만들어 표고버섯을 넣고 튀김옷을 입혀 줍니다.

 

*버섯 자체에 수분이 많이 많기 때문에 계란

 흰자를 넣으면 바삭하게 튀길수 있고

특히 찬물이나 얼음이 튀김옷에 닿으면 바삭함이 더해져요,

 

옷을 입힌 표고버섯은  170℃의 튀김기름에 노릇하고 바삭하게

 

 

                                         2번 정도 튀겨줍니다

 

 

 

 

삼색 파프리카와 양파를  적당한 크기로 썰어

 

 

                                         팬에 살짝 볶아줍니다.

 

                                                  전분을 물에 개어서

 

*물전분농도: 전분1  : 물1

 

 

팬에 간장, 고추기름, 소금 ,설탕,식초를

넣어 끓이다가  물전분을 넣어서 농도를 맞춰 주세요. 

  

*호두나 잣 호박씨등 집에 있는

견과류를 활용하면 영양면에서 휠씬 좋아요, 

  

 

 

 

 

                                       튀겨진 표고버섯에 미리 볶아둔

                             파프리카 고명과 함께 접시에 예쁘게 담아낸 다음

 

걸쭉한 탕수소스를 쫘-악- 뿌리면 표고버섯탕수 완성~♥

 

요조마의 표고버섯탕수였습니다.

 

 

 

 

요조마(장 대 열)

세종호텔 엘리제주방 수석Chef,

프로들의 손맛공식 저자

다음 미즈쿡 요리고수( 요조마의 현장요리 포커스)

롯데백화점 문화센터(장대열의 프로들의 손맛공식 진행)