[제국]곡물 이탈리안브래드~♣
BY 지니
조회 : 2,027
만들기
무한한 인내심을 필요로하는 빵이랍니다
시간으로는 12시간정도 날로는 이틀 걸려 만들어 지는 정성이 듬뿍들어가는 빵입니다
정윤정님 레시피 감사합니다
재료는요
sponge(starter)
강력분 100그램, 인스턴트이스트 1/4작은술, 설탕 1/2큰술, 따뜻한 물 177그램
반죽재료
강력분 200그램, 인스턴트드라이이스트 3/4작은술
곡물가루재료
곡물가루 100그램, 뜨건물 120그램에서 1큰술빼고 섞어서 실온에서 식힌다음 램씌워
냉장고에서 하룻밤 둡니다
전 제빵기에 반죽할거라 제빵기 틀에 스폰지재료 넣고 휘저어 2분정도 둔다음
반죽재료 한번 섞어 스폰지반죽위에 살짝 올려놓아요
이대로 한시간정도 랩씌워 실온에 두었다가 냉장보관 9시간이나 하룻밤 재웁니다
곡물가루재료 모두 섞어 실온에서 식혀 램씌워 냉장고에 하룻밤 둡니다
하룻밤 지나 9~ 10시간 정도 지난 반죽 모습입니다
스폰지가 뽀글뽀글하지요
제빵기에 장착하시고 반죽 코스로 돌려 줍니다 10분정도하세요
반죽을 하셨으면 불린 곡물과 소금 1+ 1/4작은술 넣고 다시 반죽 코스로 10분 돌려주세요
전 반죽이 질어서 덧가루를 5작은술정도를 더 넣은거 같아요
반죽이 질면 덧가루를 넣으시고 되면 물 스프레이를 하시면 되겠지요
이렇게 한덩어리가 되면 비닐덮어 전자렌지에서 1차 발효 1시간정도 두배가 되도록 합니다
실온에서 발효하셔도 됩니다
1차 발효가 끝나면 가스빼고 삼절접기하시고 다시 둥글려 볼에 담고 다시한번
2차발효를 1시간정도 하세요
이렇게 하시면 공기가 더 많이 형성되어 빵속이 가벼운 폭신한 빵이 됩니다
요게 ↑ 두번째 발효된 모습입니다
덧가루로 강력분이나 호밀가루 뿌리고 반죽놓고 가스 살짝 빼고 원하시는
모양으로 성형하여
호밀가루 뿌리고 오븐팬에 담고 비닐 덮어 3차발효 40분정도 합니다
3차발효가 끝나면 칼집내고 230도로 충분히 예열된 오븐에서 물스프레이 듬뿍주고
200도로 온도 내려 30~ 35분정도 구워주시면 됩니다
이젠 아시죠 오븐마다 온도가 다르다는거.
가지고 계신 오븐의 성격에 맞게 온도 셋팅하세요
진한 갈색이 나도록 구우시면 됩니다
겉은 바삭 속은 말캉말캉 정성이 들어간 만큼 구수한 빵이랍니다
겉이 얼마나 바삭한지 보이시죠. 바삭한 빵을 썰때만 느껴지는 부서지는 저 잔재들
바삭함 속에 부드럽다기보다는 말캉한 속살이 유혹하는 빵이랍니다
그냥 먹어도 맛있고 샌드위치를 만들어 먹어도 엄청 잘 어울려요
씹을수록 구수한 빵 이웃님들도 인내를 가지고 만들어 보세요
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