만들기

[늙은 호박전 만드는 법]

1.호박 채썰기와 갈기 늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 반은 곱게 채썰고 나머지는 강판에 간다. 채썬 호박에는 소금을 넣어 조물조물 무친 후, 나머지 강판에 간 호박을 넣고 잘 섞는다.

2.호박 반죽 만들기 준비한 ①의 호박 반죽에 부침가루를 섞는다. 호박의 수분이 적을 때는 물을 약간 넣어 주어도 된다.

3.부치기 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 한 수저씩 부친 다음 채반에 올려 김을 뺀다. 전은 부친 후 채반에 담아 뜨거운 김이 잘 빠지도록 해야 눅눅해지지 않는다. 호박은 익으면서 처지는 성질이 있고, 식으면 다시 굳어진다. 때문에 호박전을 반죽할 때에는 너무 질게 반죽하지 말아야 하며 호박전을 부칠 때는 너무 얇거나, 오래 부치면 처져서 잘 되지 않으므로 주의한다.

[파래전 만드는 법]

1 파래 다지기 파래는 흐르는 물에 씻어서 건져 물기를 빼고 칼로 다진다.

2 반죽 만들기 부침가루에 물 11/2컵을 넣어 잘 갠다. 반죽에 파래를 넣어 뭉치지 않도록 잘 섞는다. 얇게 부칠 수 있도록 반죽이 너무 되지 않은 게 좋다.

3 부치기 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 한 수저씩 떠서 얇게 부친 다음 채반에 올려 김을 뺀다. 파래전은 얇게 부쳐야 제 맛이 난다.

[생선전 만드는 법]

1 생선살 갈기 흰살 생선의 살만 골라 분쇄기에 곱게 간다.

2 반죽 만들기 새우는 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. 그릇에 생선살과 새우를 넣어 섞은 후 부침가루를 넣는다.

3 부치기 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 한 수저씩 부친 다음 채반에 담아 김을 뺀다. 생선전을 낼 때 초간장을 곁들이면 생선의 비린 맛이나 느끼한 맛을 덜 수 있다.

출처 : 쿠켄네트