만들기

-  재  료  -

밥 : 밥 1공기당 배합초 1큰술

올림재료 : 연어, 초절임 연근, 새싹/어린싹/무순/밀싹 등 각각 종류별로 약간씩, 날치알  

 양념장 : 고추장 4큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 2큰술(식초로 대체 가능),

설탕 1~2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 깨약간 

양념장은 숙성도 될 겸 미리 섞어서 냉장고에 넣어두세요.

연근초절임은 우선 연근을 최대한 얇게 썰어준 후

식초를 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐낸 다음

배합초에 넣고 재워두세요.

만들기 번거로우시면 시판 쌈무를 채썰어서 넣어주셔도 좋아요.

무순과 밀싹은 흐르는 물에 살짝 씻어 여분의 흙을 제거한 후

찬물에 담가 아삭함을 더해주시고...

어린싹 역시 찬물에 담가 놓습니다.

날치알은 비린내가 날 수 있으므로

체에 받혀 레몬즙이나 화이트와인에 두세차례 담궜다 뺐다를 반복해주시면 비린내가 없어져요.

밥은 갓 지어 따뜻할 때 배합초와 섞어 한김 식혀놓습니다.

그냥 밥을 넣어주셔도 상관없지만

회에는 역시 배합초를 섞은 밥이 더 잘 어울리는 듯 싶어요.

회는 신선한 게 좋으니 마지막에 꺼내서

사방 1cm 크기로 깍둑썰기 해주세요.

그리고 넣어주시는 양은 취향껏 넣어주세요...

비벼먹기 좋은 볼 넓은 그릇에 배합초에 섞은 밥을 넣고...

준비한 재료들을 가지런히 담아주세요.

한쪽에 비어있는 공간은... 

양념장을 위한 공간...^^

취향껏 양념장 끼얹져서 숟가락보단 젓가락으로 살살 비벼드시는 게

야채도 식감이 아삭하니 살아있어 더 맛나다죠...

 여유가 있으시면 된장국을 끓여 함께 드시면 더 맛나답니다.^^

 이제 얼굴 밝아지기만 기둘리면 되는 건가요? 하하하 ^^;;;