만들기

1,풋마늘대은 연한 것으로 골라 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨서

2cm로 자른다음 하룻밤 동안 사이다에 푹 담가둔다
(이렇게 하는 이유는 마늘은 매운 성분을 어느 정도 제거하고 상큼한

 맛과 단맛을 동시에 침투하기 위함이다.)

2, 무는 역시 2cm 두께로 썰어서 윗부분만 살짝살짝 작은 바둑판 모양으로

가로세로 칼집을 낸다.
역시 풋마늘대와 함께 사이다에 담가둔다.

3, 이튿날 소쿠리에 마늘대를 건지고 오래두지 말고 바로 장아찌 담아둘

만한 용기에 옮겨 담는다.
이어서 위 분량대로 간장물을 만들어 끓인다.

4, 팔팔 끓는 간장물을 바로 한 김만 날린 다음 내용물 위에다 붓고,

서늘한 곳에 두고 식힌다.

5, 3일후 다시한번 간장물만 따라내어 끓인 다음 이번에는 완전히

식혀서 붓고 유리용기나 김치통에 담아 실온에 일주일 정도 놔두고

 김치냉장고로 옮겨서 보관을 한다.