요리

친구끼리도 말 못하는 이야기

레시피

포도 10kg , 설탕 1kg, 효모 2g

1.	포도를 깨끗이 씻어서 줄기를 제거하고 알맹이를 잘 으깬다.
2.	파쇄한 포도 10kg에 설탕 1kg과 효모 2g을 넣은 뒤 주걱을 이용해 잘 섞어 준다.
3.	잘 섞은 포도를 비닐 팩에 담고 입구를 고무줄로 살짝 묶어 햇빛이 들지 않는 곳에 10~15일 정도 가스가 나오지 않을 때까지 둔다(너무 꽉 묶으면 발효되면서 발생하는 이산화탄소가 배출되지 않아 부풀어 터질 수 있다). 포도주의 색이 잘 나올 수 있도록 이틀에 한 번 정도 위아래로 가볍게 흔들어 준다.
4.	발효가 끝나면 일단 내용물을 손으로 짜고 난 후, 촘촘한 천으로 걸러 준다.
5.	4를 깨끗한 용기에 넣고 약 한 달간 서늘한 곳(15℃ 이하, 냉장고 보관도 무방)에 놔두고 가라앉은 앙금과 위에 있는 맑은 포도주를 분리시켜 병에 담는다.
6.	햇빛이 들지 않는 서늘한 곳이나 냉장고에 2개월 이상 숙성시켜 보관하면 포도주가 완성된다.