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요리Q&A

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광어 레시피

BY 진돌이 2025-01-22

광어 매운탕 양념 레시피 광어요리

* 광어 1마리 40cm

(광어 서더리 1팩 대체 가능)

멸치 다시마 육수 1.2L

(다시마 2장, 멸치 6~7마리)

무 150g

양파 1/2개 80g

대파 1/2대

청양고추 1개

홍고추 1/2개

깻잎 10장

팽이버섯 100g

쑥갓 50g

매운탕 양념

고춧가루 4스푼

된장 1/2스푼

다진 마늘 2스푼

다진 생강 1/2스푼

미림 50ml

소금 1스푼

후추 약간

미원 1/2티스푼

광어요리

1. 광어 및 매운탕 재료 손질

광어 40cm 한 마리의 꼬리, 등, 배 등 모든 지느러미를 잘라내고 칼날을 세워 꼬리에서 머리 방향으로 긁어 비늘을 꼼꼼히 벗겨낸다.

머리와 배가 연결되는 말랑한 부분을 가위로 잘라 안속 내장을 모두 꺼내고 칫솔로 검은 내장막을 제거하면 광어 손질 완료된다.

비린내가 날 수 있는 아가미는 손으로 잡고 과감히 뜯어내어 버린다.

손질이 완료된 광어의 머리 부분을 잘라내고 몸통은 3등분으로 썰어둔다.

무 150g은 0.5cm 두께로 나박 썰고 양파 1/2개 80g은 깍둑 썬다. 대파 1/2대는 어슷 썰고 쑥갓은 질긴 줄기 부분을 잘라내고 2등분 한다.

2. 매운탕 양념 레시피

매운탕 양념 레시피 재료로 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1/2스푼, 미림 50ml, 소금 1스푼, 미원 1/2티스푼, 고춧가루 4스푼을 넣는다.

된장 1/2스푼과 후추 약간을 넣고 모든 재료를 골고루 섞어주면 횟집에서 먹던 맛 그대로의 매운탕 양념 쉽고 간단하게 완성된다.

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