-냄새가 나지 않은 싱싱한 것

-눈이 까마면서도 또렷하고 선명한 것

-흑색으로 윤기가 나고 살점이 단단한 것

-발이 절단되지 않고 다 붙어있는 것

-발에 붙은 돌기를 보았을 때 흡착력이 강한 것

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문어의 빨판에는 불순물이 끼어 있는 편이라
굵은소금과 밀가루를 사용해서 빡빡 문질러서 불순물을 제거해주면 좋습니다.

두어 번 정도 위의 과정을 반복하고 깨끗하게 흐르는 물에 헹구에 냅니다.

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문어는 보관 시 내장을 다 빼고 껍질을 벗겨내서 
흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음에 물기를 꼭 빼고난 뒤에
머리와 다리를 따로따로 분리해 보관하면 됩니다. 

비닐팩이나 지퍼백 등에 넣어 냉동 보관하면 품질을 그대로 유지되므로  추천합니다.