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[오늘의미션] 알타리 무우.

BY 사교계여우 2022-11-22

숙성된 김치양념 때깔이 이렇게 이쁩니다.

한국인 밥상에 빠질 수 없는 김치.
김치만 잘 담궈도 밥 한공기 뚝딱입니다.
숙성한 양념장으로 가을철에 막 뽑아 연하고 맛있는 알타리, 쌉싸름한 고들빼기, 연한 파김치를 어제 모두 했답니다.
담궈 하루밤 상온에 두었다가 오늘아침 꺼내 먹었는데, 여태 한 김치들 중에 제일 만족스럽네요.
역시 양념장이 제일 중요한 것 같습니다.

양념레시피가 제일 중요하답니다. 아래 사진으로 대신할께요.

재 료: 알타리 5kg, 쪽파 한단, 고들빼기 한줌짜리 2개, 고추가루, 찹쌀가루, 설탕, 천일염, 양파, 빨간고추 10개
간마늘, 멸치액젓, 매실액, 새우젓

양념장: 1. 물 1.2리터를 팔팔 끓이다가 약불로 줄이고 찹쌀가루 2컵을 넣고 저어 풀어 줍니다.
2. 찹쌀풀이 다 되었으면 불을 끄고 고추가루 4컵을 넣고 풀어 줍니다.
3. 설탕 반 컵과 천일염 반 컵을 넣고 녹을 때까지 섞어 줍니다.
4. 양념장이 쌀랑하게 식은 후에 멸치액젓 1컵과 매실액 반 컵, 새우젓 반 컵을 넣고 섞어 줍니다.
5. 믹서기에 양파 2개와 빨간고추 10개정도를 깍뚝 썰어 물 조금 넣고 갈고 양념장에 섞어 줍니다.
6. 마지막으로 간마늘 한 컵을 넣고 하루 숙성 시키면 됩니다.