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감자 저장 및 보관 방법


BY 아줌마닷컴 2014-01-16

감자 저장 및 보관 방법

감자는 저장량, 기후와 토지의 조건, 저장방법에 따라 다르지만 
보통은 온도 0~8℃, 습도 89~95% 습도인 곳에 저장하면 좋습니다.

감자를 저온저장 하면 감자의 전분을 분해시켜주는 효소인 아밀라아제(amylase)와 
말타아제(maltase)가 당화시켜 천천히 감자의 단맛을 높여 주는 역할을 합니다.

감자를 보관하는 박스에 사과를 한 두 개 정도 넣어 두면 좋습니다.
사과에서는 감자의 발아를 억제하는 가스인 에틸렌이 생성되게 되어 사과를 같이 보관할 시 
사과에서 생성된 에틸렌 가스로 인하여 감자는 싹을 틔우지 못하게 되므로 오랜 시간 보관이 가능할 수 있습니다. 보통 사과 한 개가 감자 10kg 정도의 싹을 억제하는 기능을 합니다.