주재료: 표고버섯 큰 사이즈로 5~6장, 느타리버섯 20가닥내외, 팽이버섯 1봉

부재료: 다진고기비빔장 : 다진쇠고기 80g, 다진마늘 1작은술, 청홍고추 1/2개씩, 양파 1/4개, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 후추약간, 참기름 1큰술
조개비빔장 : 조갯살 50g, 청홍고추 1/2개씩, 양파 1/4개, 다싯국물 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 참기름 1큰술
기타 : 표고버섯 기둥

팁: 조갯살 대신 바지락이나 모시조개를 끓여서 그 육수에 양념장을 섞어 만들어도 맛있어요.

가을의 향기를 듬뿍 담은 버섯가득 버섯밥이에요.
특히 조갯살양념장과 비벼먹으면 일품이랍니다.

- 만드는 방법 -

평소에 표고버섯을 손질하고 남은 표고버섯 기둥을 모아두셨다가

이렇게 끓여서 육수를 만들어두세요.

오늘은 밥물로 사용하지만

평소 된장찌개 등을 끓이실 때 이 표고육수를 쓰시면

훨씬 맛있는 국물을 만드실 수 있어요.

쌀을 깨끗하게 씻어 30분~1시간 정도 불린 다음

체에 받쳐 물기를 빼고 밥솥에 담습니다.

그런 다음 표고버섯 육수를 부어주세요.

여기 위에 버섯들을 올릴텐데 버섯에서 물이 상당히 나오기 때문에

평소보다 밥물을 조금만 넣어주셔야 해요.

그리고 밑둥자른 팽이버섯, 너무 가늘지 않게 채썬 표고버섯, 느타리버섯을

밥 위에 빼곡히 올려주세요.

이 버섯들 외에도 다른 버섯을 올리셔도 좋아요.

- 비빔장 만들기 -

청홍고추는 씨 빼고 다져놓고, 양파도 잘게 다져놓습니다.

그리고 반씩 나눠서 두 비빔장에 넣을 거에요.

다진 쇠고기에 간장 1/2큰술, 후추약간, 설탕 1작은술을 넣고 양념한 뒤

후라이팬에 볶아주세요.

고기가 다 익으면 불을 끄고 나머지 양념들을 다 넣고 섞어 주시면 된답니다.

조갯살비빔장은 먼저 조갯살을 옅은 소금물에 깨끗하게 씻은 후

기름을 두르지 않은 후라이팬에서 맛술과 함께 볶다가

고춧가루와 참기름을 제외한 나머지 재료를 넣고 졸이듯 끓여주세요.

조갯살이 다 익으면 고춧가루와 참기름을 넣고 한소큼만 끓인 뒤 불을 끄고 식힌 다음

 비빔장으로 쓰시면 된답니다.

비빔장의 경우

개인의 취향에 따라 골라서 비벼드실 수 있도록 이렇게 2가지로 만들어봤구요...

고추장을 사용하지 않은 이유는 고추장의 맛이 강해

버섯의 향긋한 향이 묻히기 때문에 간장으로 양념장을 만들었어요.

이 외에도 달래나 부추를 이용해서 향긋한 야채비빔장을 만드셔도 맛있답니다.

첫번째는 고기비빔장을 곁들인 버섯밥...

두번째는 조갯살비빔장을 곁들인 버섯밥이에요.