[제국]통밀 구운 고로케 ♣
BY 지니
조회 : 2,221
주재료: 강력분,통밀가루,옥수수,양파,당근
부재료: 소금,후추,피자치즈,햄,빵가루
팁: 속 재료는 좋아하시는 어떤 것을 넣어도 좋아요
식성껏 좋은 것으로 하세요
색이 노릇노릇할때까지 굽는거 잊지 마시구요
우리 아이가 며칠전부터 고로케를 노래를 부르더라구요
그래서 튀기지않고 굽는 것으로 만들어 봤답니다
통밀 고로케
우리 큰애가 며칠전부터 고로케 만들어 달랄고 졸라서
통밀을 넣어 튀기지않고 구운 고로케 만들어봤어요
재료는요
강력분 300그램, 통밀가루 50그램 탈지분유 10그램, 물 190ml, 인스턴트드라이이스트 6그램
소금 7그램, 설탕20그램, 포도씨오일 15그램, 계란 1/2개, 빵가루, 여분의 오일
속재료; 당근, 양파,감자,계란,완두콩, 옥수수캔,햄, 피자치즈,소금,후추,카레가루
속재료는요 찐 감자 2~3개 으깨고 삶은달걀 2~3개썰어넣고 완두콩 끓는물에 데쳐 넣고
옥수수캔 뜨건물에 한번 샤워시켜 넣고 양파와 당근은 잘게 썰어 소금,후추,카레가루에
볶아 넣어줍니다
전체적으로 소금으로 간을하고 섞어주세요
이과정은 1차발효때하시면 되요
전 제빵기에 반죽을 했는데요
액체류먼저 제빵기에 넣고 가루종류를 넣으시면 되는데 이스트,소금, 설탕은 서로가
직접닿지않게 밀가루에 한번씩 코팅시켜 섞어주세요.
왜냐하면 이스트의 활동을 방해하니까요
반죽이 어느정도 뭉쳐지면 오일이나 버터를 넣고 반죽을합니다
위에 보시는것이 1차발효 끝나고 발효테스트한거예요
발효는 전자렌지발효를 하시든 오븐발효를 하시든 맘대로하세요.
전 냄비에 물을 끓이고 끈다음 그위에 볼을 얹어(중탕)
젖은 면보덮고 40~50분정도 발효했어요
1차발효가 끝난 반죽을 40그램정도씩 분할하여 둥글리기합니다
속이 들어가는 빵은 40그램 분할이 제일 적당한거 같아요
15개정도 나왔어요. 비닐덮어 그냥 실온에서 중간발효하세요
중간발효가 끝나면 손으로 반죽을 두드려 가스 빼고 속을 최대한 많이
양껏 넣으시고 오므려 꼬집고 둥글려놓으세요
만두 빚는 것 처럼 하시면 되요
이렇게요
그리고 손의 두툼한 부분을 이용하여 살짜기 눌러놓으세요
재료에서 계란 반개 남은거 있었죠
남은 계란으로 골고루 반죽에 발라줍니다
그리고 식빵을 갈아서 빵가루만들어 옷을 입혀주세요.시판되는 빵가루보다 훨씬 부드럽고
맛있는거 아시죠.저는 식빵 테두리 잘라내고 6~7장 믹서에 갈아서
사용했는데 량이 적당하더라구요
오일 바른 팬에 놓고 비닐 덮어 2차 발효 40분정도 하세요
발효가 끝나면 위에 오일을 뿌리고 190도로 예열된 오븐에서 20분정도 구웠어요
참고로 전 가스오븐입니다
잘 구워졌지요
돈가스 구울때도 오븐 팬에 기름 두르고 돈가스위에도 기름 뿌려 오븐에 구우시면
기름에 튀기지않아도 튀긴 것과 거의 같답니다
겉은 바삭바삭 속은 부들부들
우리 큰애 앉은 자리에서 4개 뚝딱 작은 애 두개 뚝딱 먹어치우면서 하는말
`너무 맛있어. 너무 맛있어, 또 해줄수있어? ' ㅎㅎ
피자치즈 넣은것이 보일랑 말랑하네요
속재료는 원하시는 모든것 다 넣으셔도 되구요
간은 식구들 입맛에 맞게 잘 맞추시면 맛있는
웰빙 통밀 고로케 맛 보실수있어요
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