[제국]커피향 솔솔 모카빵 ♣
BY 지니
조회 : 1,018
주재료: 박력분, 강력분
부재료: 이스트, 계란, 버터, 설탕,우유
팁: 빵 반죽위에 비스켓은 너무 얇게 밀면 모양이 이상한 빵이 되요
2차 발효 끝나고 반드시 실온에서 2~3분 정도 말리는거 잊지 마세요
어른아이 다 좋아하는 모카빵
예전에 맛있게 사먹던 생각이 나서 만들어 봤답니다
역시 모카빵은 나를 배신하지 않는 맛이었답니다
조리시간은 발효시간을 뺀 시간이랍니다
예전에 빵집에서 한번쯤은 다 사먹어 보셨죠
저도 이 모카빵은 참 많이도 사먹었던거 같아요.하나사면 앉은자리에서
한덩어리 쯤은 걍 꿀떡~ㅎ
오늘은 사먹지 않고 제가 직접 만들어 봤습니다.
굽는 내내 커피향에 취해있었지요.
재료는요
강력분 600그램 물 270그램
생이스트 25그램 게빵계량제 6그램
소금 12그램 설탕 90그램
버터 70그램 탈지분유 18그램
게란 1개 커피 9그램
건포도 90그램 ← 여기까지는 빵반죽 재료
[토핑용 비스켓 재료는]
박력분 300그램 버터 60그램
설탕 120그램 계란 1개
우유 30그램 Bp4그램
소금 1그램
먼저 빵반죽을 해야겠지요
제빵기에 물 종류 (커피는 미지근한 물에 타서 넣으세요) 먼저 넣고 나머지 재료
다넣고 반죽 코스로 돌리세요
완전 100% 반죽하세요
글루텐이 생기면 따뜻한 물에 살짝 담갔다 건져 물기뺀 건포도를 넣고 살살 잘 섞으세요
건포도는 럼주에 전처리를 미리 해야하는데 깜빡한 관계로 뜨거운물에
넣었다 건지는 식으로만 전처리하세요
너무 오래있으면 건포도의 단물이 다 빠져서 맛이 없어져요.
이렇게 볼에 담아 비닐덮고 1차발효 2배이상 부풀면 된다는거 아시죠
요즘은 비도오고 날씨도 더워서 실온 발효 잘 됩니다.
발효 테스트 결과 발효 잘 됐지요.
발효가 끝났으면 250그램씩 분할하여 둥글리기하시고 중간발효합니다.
1차발효하고있을때
모카피를 만들어야겠지요
실온의 말랑한 버터를 먼저 잘 풀어주시구요 ,설탕과 소금도 넣어 섞어주세요
계란도 분할투입하시구요
저는 딴생각하다가 한번에 ~~~
팔 빠지는 줄 알았어요.분리될까봐
우유도 넣고
체친가루류도 넣어
요렇게 소보루 상태가 되면 살짝 치대어 비닐 봉지에 담아 날가루가 보이지
않을정도만 치대어 냉장고에서 휴지 시킵니다.
휴지된 반죽을 꺼내어 100그램씩 분할하여 1분정도 치대어 글루텐이 형성되도록
한다음 동글 납작하게 만들어 놓으세요
이제 중간발효가 끝난 빵반죽을 밀대로 밀어 요렇게 포인트를 주고
고구마형이 되도록 새끼 손가락으로 양 옆을 밀어 넣으면서 돌돌 말아주세요
완전히 돌돌 말렸으면 끝마무리를 잘하고 꼬집듯이 꼭꼭 여며주세요
꼬찝힌 쪽은 바닥으로 향하게 하심됩니다
토핑반죽을 밀대로 밀어주는데 빵반죽을 감쌀정도로만 밀어 빵반죽에 물칠을 하고
토핑을 살짝 얹어 주세요
토핑을 밀대로 밀때 덧가루 뿌려가며 밀어주세요
그리고 이렇게 감싸줍니다
너무 폭 감싸면 토핑이 얇아져서 나중에 2차발효할때 다 터져요
겨우 감싸는 정도면 되겠습니다. 이대로 팬닝하시고 2차발효 30분정도 합니다
2차 발효가 끝났으면 실온에서 2~3분정도 말린다음
미리 180도로 예열된 오븐에서 30~35분정도 구우시면 됩니다
처음 만들어 본 모카 빵
아이고 이뻐라 제대로 만들어 진거 같아서 너무 좋아요
크랙도 제대로고 모양도 고구마형으로 이쁘게 만들어 졌지요
하나씩 봉투에 넣어 선물하기도 좋고 익숙한 맛이라 낯설지않아 좋은 모카빵
이웃님들도 추억을 만들어보세요
뜨거울때 잘랐더니 빵이 좀 눌렸네요
근데 건포도는 다 어디로 간건지~
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