주재료: 매운고추

부재료: 간장 1kg씩,소금 1컵, 물 10컵, 식초, 설탕

팁: 장아찌와 연근 초절임 사진을 올리는 것이 힘이 드네요.
사진올리는데 너무 시간이 많이 들어서 냄비에 국을 끓이다가 다 태워버렸네요.
절임요리는 오래 오래 먹을 수 있어서 반찬이 없을 때 도움이 많이 됩니다.

고추장아찌는 아삭이고추로 해도 되고 매운고추로 해도 되는데 매운고추로 하면 입맛이 없을 때 먹어도 좋고 고추에서 나오는 간장물이 매운 맛이어서 다른 요리를 할 때 넣어서 음식을 만들면 맛이 더 좋습니다.
연근초절임은 연근이 몸에 좋아서 연근조림도 먹지만 초절임을 해서 먹으면 식초맛으로 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 아이들도 잘 먹구요.

<조리법>

1. 고추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음, 꼭지를 1cm만 남기고 잘라 정리합니다..

2. 소금물은 미리 만들어둔다. 다듬은 고추는 소금물에 열흘 정도 푹 담가둡니다

 3. 잘 삭힌 고추는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼 줍니다..

4. 냄비에 간장과 식초, 물, 설탕(비율 3:1:1:0.5)을 넣고 팔팔 끓인 뒤 충분히 식힙니다.

완전히 식었으면 유리병이나 밀폐용기에 삭힌 고추를 넣고 끓인 간장물을 붓습니다..

5. 1주일째 되는 날과 보름째 되는 날에 각각 간장물만 따로 따라내어 다시 한 번 끓입니다.

팔팔 끓였다 한소끔 식힌 뒤 다시 고추에 붓기를 반복해야 오래 두고 먹을 수 있습니다.