주재료: 낙지350그람, 양파1/2개, 당근1/5개, 청.홍고추각1씩,대파1대.올리브오일2큰술,
굵게다진마늘3큰술(볶을때1큰술, 마무리2T),
참기름1t, 소금.후춧가루 약간,

부재료: 고추장2T, 고춧가루(고운..)5T, 청주1T, 간장(혹은 액젓)1T,

설탕1/2T, 물엿1T, 다진생강, 생강즙.., (생강가루1t)

팁: 특히 가을낙지는 추석을 전후해 맛이 절정을 이루고 양념이나 야채 또한
어느 것이나 새로 추수한 햇것이어서 낙지볶음 맛도 최고 좋을 때이죠.
전골이나 탕과 달리 빨간 양념으로 범벅이 된 말랑한 낙지발은
보기만 해도 입에 군침이 돌고
입 안에 넣으면 씹을 때마다 툭하고 터져나오는 바닷물 같은 싱싱한 낙지의 체액은
얼큰하면서 시원한 양념맛과 어우러지는데 뭐라 형용할 수가 없지요^^
싱싱한 서해의 갯벌낙지는 똑똑 끊길 정도로
씹히는 맛이 있고 다 먹을 때까지 치아 사이에 끼는 법도 없잖아요.
오늘의 요리 포슷의 셋팅에는 중딩의 조언이 반영되었어여~~~~

낙지의 영양가에 대하여는 옛부터 송아지를 낳은
어미소에게 산 낙지 한 마리만 던져주면
소가 그걸 덥썩 받아 먹고 금방 기운을
차려 일어 선다고 했으니 더 거론할 이유도 없죠,

--또한 미역국에 통째로 넣어 끓여서
산모의 산후조리용으로도 쓰이는 별미음식이기도 하고요~
--낙지 맛은 계절과도 관계가 깊답니다.
서해의 낙지는 음력으로 4∼5월, 늦은 봄에서 초여름이 제 맛이고
성숙한 낙지의 맛으로는 가을이 최고랍니다.
가을에 갯벌에서 잡은 낙지들은 한여름 충분한 먹이를 먹으며
몸 속에 맛과 영양분을 듬뿍 담고 겨울 채비를 해야 할 때가 됐기
때문에 음력으로 7∼8월에 해당하는 이때는
낙지 한 마리가 인삼 한 뿌리와 같다는 옛말이 전해오는 것이고요.

낙지볶음도 이때가 한창 제맛을 내니까요 종종 해드세요~

 

부드러움과 쫄깃함을 진닌 겨울의 별미 낙지볶음을 만들어 보아여~

 

~낙지볶음 양념장 만들기~

 

낙지 데칠때::생수 2컵반, 청주 4큰술., 천일염 1작은술..

수돗물로 데쳐도 되지만 데친물이 필요할 땐 생수를....

 

tip::낙지 양념장에 낙지 삶은물을 넣어 부드럽게 고춧가루를 개 주세요.

낙지 삶은 물은 양념장이 부드럽게 개어질 정도면 되고요~

 

양념장은 미리 만들어 숙성시켜야 양념들끼리 잘 어우러져 맛있어요.

 그리고 낙지볶음엔 굵직하게 다진 마늘을 넉넉히 준비 하세요..

 

 다진마늘3T를 준비 해 초반에 1T... 마지막에 2T를 사용할거에요.

 

 

 

 

먼저 낙지 손질 돌입

 

 낙지는 머리부분의 한쪽을 칼로 길게 자른 후 속에 있는 내장을 제거한다.

 

밀가루로 씻을때는 뻘낙지였을 때 하는 것이니

물낙지는 밀가루로 씻을 것도 없다.     

 

끓는 물에 약간의 청주와 소금을 넣어 낙지를 넣고 20초 정도 데쳐

체에 밭쳐 물기 제거하시고 먹기 좋은  5~6센치 길이로 잘라 준비한다.

 

-낙지를 통채로 데쳐야 영양손실이 적다는 것은 다 아시지요?

-그리고 그릇에 분량의 양념장을 넣어 고루 섞어 양념장 준비...

-낙지볶음의 하이라이트인 굵게 다진 마늘 준비해 주세요..

낙지와 양념장이 준비됐으면 볼에 낙지 넣고 양념장 넣어 양념이

잘 배도록 20분 정도 실온에 뒀어야 하는데 제가 깜빡했어요.패쓰...ㅜㅜ

 

 

 

~조리시작~~

 

--달군 팬에 2큰술의 오일을 두르고 마늘을 넣어

마늘향이 배도록 살짝 볶다가 (센불에 20초 정도)

양파와 당근을 넣고 볶아 준다.(센불에 10초 정도)

 

이쯤되면 향긋한 야채향이 풍기기 시작합니다.~흠~♪～

 

 

tip::낙지를 넣고 볶을때 센불에 재빨리 볶으세요~~

 

-센불에 잠깐 볶아야 질기지 않다.

-데친 낙지를 볶던 야채에 넣는다.

 

 

 

-양념장을 기호대로 넣고~

삼삼하게 드시는게 건강에 좋겠지요?~

 

 

 

-양념이 골고루 섞이도록 뒤적인다.

 

-미리 양념장에 버무렸어야 하는걸 깜빡했다는....

 

-센불에서20초 정도면 충분하다.

 

 

 

-다진마늘을 나중에 넣어 주고 뒤적인다.

 -그렇게 하면 매콤한 맛이 한층 더해지고 낙지볶음의 맛이 한결 up grade된다.

 

- 참기름을 넣어 마무리 하면 매운맛에 고소함이 더해져 풍미가 좋다. 

 

 

 

-접시에 담아 팽이 버섯으로 장식을 하고 식탁으로 고고~~~

 

 

요것 하나만 드시이소~~ㅎㅎ

맛이 쫄깃하고요~

 

부드러우면서 달짝지근하고 베리 환상적입니다.^^*

 

 

오불통통한 낙지를 좀 보소~~~맛이 꽉 차지 않았겠어요?