주재료: 돌산갓

부재료: 쪽파,생강,당근,사과,배,양파,마늘,고추,보리쌀,다시마,보리새우,표고버섯,멸치,황태,새우젓,소금,멸치액젓,까나리액젓

팁:
첫째, 소금 간을 할때 소금의 양인데요.. 갓김치 2묶음당 소금은 1.5되만 넣으세요~ 갓김치:소금의 양이 2:1.5 일때가

싱겁지도 않고 짜지도 않아서 딱 먹기 좋은 상태랍니다 ^^



둘째, 소금물에 갓을 절이는 시간입니다. 몇십년동안 갓김치를 담궈본 엄마께서 하시는 말씀이 4시간이 가장 적당 하다고

합니다. 4시간 이하로 절이면 숨이 죽질 않고 4시간 이상일경우는 숨이 너무 많이 죽어 나물처럼 갓이 축 처진다고

하네요~~



셋째, 이건 정말 중요한 비법인데요,, 김치에 설탕을 넣지않고 단맛을 과일을 갈아넣어 대신 한다는 것입니다.

과일을 넣으면 건강에도 좋을 뿐만 아니라 김치가 물러지는것을 방지 할수가 있어요~~



넷째, 김치를 담굴때 고추가루만을 넣지 않고 꼭!! 마른고추를 불려서 믹서에 간것과

고추가루를 섞는다는 거예요~~ 그렇게 해야 갓김치의 알싸한맛이 살아난답니다 ^^



다섯째, 보리쌀을 죽으로 끓여 갈아서 양념에 넣는데 요건 찹쌀풀보다 고소한맛을 배가 시켜준답니다 ^^



여섯째,, 마지막으로,, 육수(표고버섯, 멸치, 황태포, 보리새우, 다시마)를 넣으면 다른 인공조미료를 넣지않아도

깔끔하고 담백한 맛을 느끼실수가 있어요 ^^

안녕하세요 ^^

저희 집은 돌산갓의 고장인 여수인데요~^^

돌산갓의 고장답게 거의 1년내내 돌산갓김치를 밥상에 빠뜨리지 않고 내놓는답니다..

오늘,, 여수식 돌산갓김치 담그는 방법을 여러분께 소개해드릴께요 ^^