겨울철 감칠맛 가자미식혜

BY 아름다운그 조회 : 2,841

주재료: 가자미 / 매좁쌀 / 무

부재료: 천일염 / 고춧가루 / 다진마늘 / 생강즙

팁: 달인의팁이라 ㅡ,.ㅡ 저에 음식을 맛있게 먹는 모습들을 생각하면서 한다고 해야할까요
그러다 보니 아므래도 정성이;;;; (넘 식상한가 ;;;) 정성껏 준비합니다

친정부모님 두분모두 벌써 팔순을 넘으셨네요 저를 마흔살 늦둥이로 보시고 벅차게 살아오신 분들입니다 작년까지도 손수 김장김치를 담그셧던 친정엄마도 올해는 힘에 붙혀하시는 모습에 올해는 김치를 주문시켜드렸는데 왜이리 가슴이 먹먹하던지 그래서 가자미식혜를 직접해서 드렸습니다
친정엄마 아빠 정말 건강하셨음 좋겠어요


친정아버지 고향이 함경남도 바닷가근교라 유년기시절 자주 접하셧던 음식이고 친정엄마는 경기도 분이신데 생선을 너무도 좋아하시는 아버지때문에 배우시게 되었다는 그 음식

바로 겨울철 맛깔스런 가자미식혜 입니다

 

주로 북쪽에서들 많이 해 드시는 음식이라고 하네요 얼마전 예능프로그램에서도 소개되었던 음식이기도 하고요 이승기 강원도인가?? ^^

 

자 그럼 간단하게 음식재료와 방법을 소개합니다

참고로 전 1번에 실패를 거쳐 2번째 성공했습니다

 

- 재료 : 손바닥만한 사이즈 물가자미 5kg (배가 희고 탄력있는게 좋다고 함)

- 부재료 : 매좁쌀 (조밥을 지을때 고득고득하게 해서 잘 떨어지게 해야합니다)

   tip : 친정엄마에게 왜 매좁쌀을 쓰냐고 물었더니....엄마왈 " 모르겠다 나도 " ㅡ,.ㅡ ㅋ

         확인해보니 소금으로 하는 젓갈류와는 달리 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지는 것으로 곡류를 혼합해 숙성발효 시키는 이유였습니다

- 부재료 : 무 / 천일염 / 고춧가루 / 다진마늘 / 생강즙

 

- 요리방법

 

가자미손질 : 내장과 머리 꼬리 비늘을 제거하고 깨끗이 손질한 가자미를 간이 잘 베개 칼집을 내어 다듬주시면 됩니다  전 가위로 다듬었습니다

 

다듬은 가자미는 소금에 염장합니다 1-2일정도

깨끗이 세척한 가자미는 조밥(식혀둔것)과 가자미양념을 넣고 버무린다

 

항아리에 눌러 담아 1번 숙성 (15일)

1번 숙성된 가자미에 채썰은무(무채보다는 두껍게채한것) 넣고 2차 숙성(2일)

 

 tip 무는 굵게 썰어 소금에 반나절 절인후 물기를 짠후양념을 버무려 2차 숙성때 합니다

 

글쓰는 재주가 없다보니 설명하기가 버겁네요 ^^

자주 접하는 음식이 아니니 여러분들 꼭한번 도전해보세요

 

겨울철 입맛살리는데 자신합니다

지금까지 아름다운그늘 이였네요

 

 

 

등록
  • 개망초
    설명이 필요없는 맛있는 맛~
  • 써니규니
    네..수정했습니다~~~

  • 청단
    아앙~

    넘넘 맛있어 보이는 요리인데요;;

    이미지가 붙여넣기를 하셨나봐요 ㅜㅠ

    안타깝게 보이질 않네요~

    수고스럽더라도 다시한번 업로드로 올려주시면

    배워갈게요~