만드는법

고등어는 내장을 제거하고 분량의소금 1/2큰술을 골고루 뿌려 3시간 정도 절여 두었다가 헹구어 물기빼고

1. 사과를 강판에 갈아 즙을 받아  그릇에담고 청양고추를 다지고
    고추장과 소금, 간장, 케챱, 마늘 다진 것, 맛술, 올리고당, 청양고추 다진 것,후추를 넣고 잘 개어서

    소스를 준비 합니다.

2. 냄비에 물기밴 고등어 를 담고 위에 소스를 골고루 끼얹어서 처음 센불에서

    고등어와 소스가 밑면에서 끓기 시작하면 불을 중불로 낮추어 5분 정도 조림 하다가
    숟갈로 고등어 를 눌치 않게 한 번 일으켜 준 후 다시 5분정도 더 조려서 불끄고 담아내시면 됩니다.




고등어를 생으로 조림을 하는 것보다는 약간 절여주면 고등어의 살이 싱겁지가  않고 좋아요,
간잽이 고등어는 짠맛이고 또 오랫동안 절여진 상태라서 금새 절였다가 조림을 하면 적적 합니다.