만들기

1.  고구마는 찜통에 쪄서 껍질을 벗기고 뜨거울때 으깬다.

2.  으깬 고구마에 녹인 버터와 설탕, 달걀 노른자를 넣고

    고루 섞는다.

3.  팥은 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 부어 삶는다.

    끓고 나면 첫물은 따라 버리고 다시 물을 부어 푹~삶는다

    팥알이 툭툭 터지기 시작하면 남은 물을 따라버리고 불을

    세게 해서 수분을 날려 곱게 으깬다.

4.  으깬 팥에 설탕을 넣고 고루섞어 팥소를 만든다.

5.  2의 고구마 반죽을 동글동글하게 뭉친 다음 가운데를 파고

    팥소를 조금씩 넣어 둥글게 빚어 손으로 납작하게 누른다.

6.  5의 전체에 달걀 흰자를 바르고 참깨를 고루 묻힌다.

7.  프라이팬에 버터를 두른 다음 6을 놓아 약한 불에서 앞뒤로

     뒤집으며 노릇하게 지진다.