[제국]진정한 베이글 ♣
BY 지니
조회 : 863
만들기
쫀득한것이 아주 맛있는 베이글이랍니다
코스트코에서 사 먹던거하고는 차원이 다른 진짜 맛있는 베이글입니다.
이 레시피는 일본 제빵책 'Pain Marche'에있는 유명 베이글 샾 레시피라고 하네요
한국에는 없다는데 구하실수있는 분은 구해서 보세요.좋은정보가 많이있데요
저도 구하고 싶지만 쉽지가 않답니다.
재료는요
강력분 250그램 중력분 200그램
호밀가루 50그램 인스턴트이스트 3그램
소금 7그램 꿀 30그램
물 275그램 제빵계량제 옵션
요렇게 한곳에 계량하시구요.각자 밀가루로 살짝 덮어 밀가루 코팅을 시켜주세요
제빵기에 미지근한 물과 꿀을 타서 섞어 넣으시구요, 가루재료 한번에 다 털어 넣으세요
반죽코스로 돌리다가 어느정도 뭉쳐지면 저는 검은깨를 넣었는데요.
좋아하시는거 있으면 파피씨드나 견과류 넣으세요
제빵기에서 꺼내어 135그램씩 분할하고 둥글리기하여 비닐 안쪽에
기름발라 덮어 5~10분 정도 벤치타임주세요
1차 발효가 없다네요.1차발효를 하면 아무래도 쫄깃하지않은 폭신한 베이글이 되겠죠
밀대로 12~15cm로 밀어 돌돌 말아주시구요
마무리는 잘 꼬집어 주시고 양손으로 길이를 밀면서 늘려주세요
그리고 마지막에는 저렇게 눌러주시구요
이음새가 밑으로 향하게 놓고 둥글려 저렇게 ↑ 붙여줍니다
잘 붙이셔야 나중에 데칠때 떨어지지않아요.
비닐씌워 따뜻한 곳에서 2차발효를 하시는데요
저는 밑에 뜨거운 물 담은 그릇을 놓고 그위에 팬을 놓고 발효했어요
아무래도 발효할때 습도를 주는게 좋을 듯하여 저는 이 방법을 잘 쓰고 있답니다
팬이 들어간다면 전자렌지 발효를 권합니다
저는 한 50분정도 발효한거 같아요
보이시죠 위에와 비교되게 발효되어 부푼 모습이~
넓은 냄비에 물의 3%의 꿀과 소다를 1작은술 넣고 끓으면 반죽을
한면당 30초정도씩 데쳐주세요
처음에 3개를 한꺼번에 넣었더니 뒤집을때 무척 힘들더라구요
데친 반죽을 꺼내어 팬닝하고 220도로 충분히 예열된 오븐에
물스프레이 팍팍주고 18분정도 구워주세요
암것도 안바르고 그냥 구웠는데도 빤딱빤딱 이쁘죠
우리 큰애가 굽자 마자 먹겠다고해서 뜨러울때 잘라봤는데
물스프레이 했다고 빠샤샥소리가 나네요
굽자마자이니 뭐 샌드위치는 엄두도 못내고 허브 크림치즈를 발라 먹었답니다
어찌나 쫄깃하고 검은깨를 넣었다고 고소한지요
이런 베이글은 돈주고도 못사먹어봤어요
그냥 먹어도 너무 맛있어요
오동통하고 쫄깃한 베이글
여섯개였는데 벌써 2개는 먹어치우고 4개 남은거 탑으로 쌓아서 찍어봤어요
사진도 빨리 찍어야지 늦으면 건질사진이 없어요.ㅋㅋ
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