만들기

우리집 식구들은 평소 고기를 너무나 좋아해요.. 그래서인지 덩치들이 모두들 좋으시죠..시아버님이 고기를 좋아하시니까 가족들이 그 식성에 따라가게 되더군요....^^*

사실, 고기도 먹어본 사람들이 맛을 안다고 저희 시 아버님이 돼지고기를 상당히 좋아하시거든요...돼지갈비찜은 손님을 치를 때 자주 만들게 되는 요리 중에 한가지죠.... 요즘에야 손님상 차릴 때 뿐만 아니라도 흔하게 먹을 수 있는 요리이지만 아직도 어려운 자리나, 잘 대접을 해 드려야 하는 자리에는 빠지지 않고 상에 오르고 있어요.

갈비 중에서도 맛으로 치자면 돼지비찜을 최고로 꼽을 수 있는데 여러 가지 야채에 갖가지 고명을 얹은 갈비찜은 어떤 자리에 내 놓아도 가장 돋보이는 요리가 되죠.... 그렇지만 돼지갈비찜을 아주 맛깔스럽게 요리해 내는 것도 저 같은 요리초보에게 쉬운 것만은 아니에요... 돼지고기로 만든 갈비찜이 사실 육질이 부드러울 뿐만 아니라 맛과 영양이 적절히 조화를 이룬 음식이라고 할 수 있죠...

그 중에서도 저희 시어머님에게서 배운 갈비찜을 소개하려고 합니다...

바로[고추 돼지갈비찜]이라는 요리인데요...이 갈비찜은 매콤한 청양고추와 풋고추, 홍고추로 맛을 내서 깔끔한 맛이 아주 좋거든요..사실,외식으로 먹는 갈비찜의 경우 너무 달거나 양념맛이 너무 강해서 고기 본연의 맛을 즐길수가 없는 경우도 많거든요....고추갈비찜을어떻게 만드는지 한번 적어보려 합니다...

우선,재료로 준비 할것을 소개하자면 돼지갈비, 느타리버섯, 당근, 오이, 양파, 풋고추, 붉은고추, 통깨, 참기름등의 양념들을 준비하고,갈비를 삶는 물로 물, 대파 흰부분, 양파, 통마늘, 통후추, 맛술, 청양고추, 한약재를 약간준비 하시면 됩니다......

그리고 양념장으로 사용하실 재료에는 간장, 청주, 대파, 설탕, 생강즙, 고추가루, 다진마늘, 잣, 호두, 감초를 준비하세요...그럼 본격적으로 만들기를 시작하겠읍니다...


ㄱ.우선 돼지갈비는 기름을 떼어내고 준비하세요...그리고 찬물에 갈비를 넣고 5시간 정도 담가두어 핏물을 제거합니다.... 여기까지는 갈비만든법과 같은 방법이죠?...


ㄴ.그 다음에 큰 냄비에 물을 넣고 갈비 삶을 물에 넣는 재료를 넣은 다음 8시간동안 은근한 불에서 삶습니다.... 그리고 삶은 돼지갈비를 건져내어 먹기 좋은 크기로 토막을 내는거죠.....


ㄷ. 나열한 분량대로 찜 양념을 만들고 골고루 재어두시고,느타리버섯과 당근, 양파는 굵게 채 썰고 오이는 어슷썰기를 한답니다....


ㄹ. 풋고추, 붉은 고추를 씨를 빼낸 후 송송 썰기 하구요... 바닥이 두꺼운 냄비에 갈비와 양념장을 넣고 1시간 반 동안 중불에 조리세요.... 한우갈비가 거의 익을 때 쯤 준비한 야채와 고추를 넣고 한번 더 살짝 조리고 마지막으로 참기름 적당랴을 넣으시구요...완성된 돼지갈비를 넓은 그릇에 담고 통깨를 뿌려서 먹는요리인데요.. 매콤하고 살살녹는 부드로운 맛이 한번 드셔보시면 중독되실걸요?

그리고 우리 신랑과 제가 너무도 좋아하는 음식이 바로 돼지삼겹살 두루치기입니다..
지난 황사에 너도나도 난리를 칠때도 이거 하나로 거뜬히 이겨냈답니다.


쉽게 만드는 요리 삼겹살두루치기를 소개합니다.


재료로는...

먹다 남은 삼겹살 300g, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리, 찧은마늘 1/2큰술,

고춧가루 1큰술, 고추장 1/2큰술, 물엿 1큰술, 꿀 1큰술, 설탕 1큰술

청주 2큰술,간장 약간, 후추약간, 통깨 약간, 생강가루 약간



1.삼겹살은 해동해서 놔두고,냄비에 물을 3대접 정도 넣고 팔팔 끓여 줍니다.

2.물이 팔팔 끓기 시작하면,청주 약간 부어주고, 생강가루 조금 넣은 뒤 삼겹살을 넣어 살짝 데칩니다.

이리하면 삼겹살에 있는 기름을 어느정도 제거할 수 있지요.

3.고기에 기름기가 많으면 느끼하니 이과정을 꼭 거쳐주세요.목살이라면 굳이 이리 하지 않으셔두 된답니다~

허나 삼겹살은 이 과정을 거쳐주시는게 좋을듯....

4.고기 색이 하얗게 변하면 건져내서 물기 빼주고,고기 볶을 냄비에 넣어줍니다.

여분의 기름기가 남아 있으니 포도씨유나 그밖의 기름들 2큰술 정도 넣어주세요.

5.그리고 위에 제시한 분량의 양념을 다 넣어주는거죠.대파를 빼고.양념이 골고루 섞이도록 잘 볶아 주세요.
어느정도 고기가 다 익었다 싶을 때 대파를 어슷어슷 썰어 넣어줍니다.잘 볶아서 담아내면 완성되는 것이죠...^^
우리돼지로 튼튼하게 ....