만들기

1. 배춧잎은 한 장씩 떼서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 돼지고기는 지방이 약간 섞여 있는 것으로 얇게 준비해 빵가루, 달걀, 생강, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 치대 반죽한다.
3. 배춧잎 3장을 약간씩 겹치도록 넓적하게 깔고 ②의 고기 반죽을 가로로 길쭉하게 올린 다음 배춧잎으로 고기를 잘 감싸면서 보기 좋게 만다.
4. 냄비에 배추말이를 담고 국물 재료를 모두 섞어 부은 다음 센 불에서 끓인다.
5. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 숟가락으로 국물을 끼얹어가면서 20분 이상 익힌다.
6. 모자라는 간은 소금, 후춧가루로 조절하고 불에서 내려 한입 크기로 썬 뒤 그릇에 담고 국물을 끼얹어 낸다.

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