미꾸라지, 대파, 숙주, 우거지, 토란대, 홍고추, 방아잎, 마늘, 제피가루
먼저 소금 뿌려서 해감시킨 미꾸라지를
냄비에 참기름 넣고 볶다가 물 조금 넣어 푹-- 고아줍니다
살이 흐물해질 때까지 고아서
체에서 미꾸라지를 으게 살과 뼈를 분리 합니다
내장과 뼈는 버리고 엑기스(^^)을 끓입니다
미꾸라지 엑기스 끓을 동안
대파 썰고
숙주나물 데치고
우거지 데치고
토란대 데치고
홍고추, 방아잎 씻어 둡니다
데친 우거지에 고춧가루, 다진마늘(듬뿍), 된장, 국간장 넣어서 버무립니다
홍고추는 믹서에 갈아 주세요
미꾸라지 엑기스가 끓기 시작하면
무쳐둔 우거지, 데쳐 둔 숙주나물, 대파, 갈아 둔 홍고추 넣고 푹 끓이다
국간장으로 간 맞춥니다
같이 곁드릴 방아잎 다지고,
취향따라 곁드릴 다진마늘, 다진 홍구추, 제피가루를
별도로 준비합니다