재료
돼지고기 잡채감 150g,말린 버섯20g(저는 표고랑 새송이랑 양송이 준비했어요), 잡채 150g 청홍피망2/1개씩, 노란 파프리카,1/2개, 양파 1/2개, 당근1/2개, 참기름2T, 올리브유2T, 깨소금약간, 진간장, 요리당약간,소금약간, 마늘다진것 1t
만들기
1. 말린 버섯,표고랑 새송이랑 양송이는 물에 불려주시고요.
돼지고기는 잡채감으로 채썰어서 준비합니다. 버섯과 고기는 함께 볼에 넣고 간장2T, 마늘다진것, 요리당(설탕), 참기름을 넣고 조물조 물무쳐주세요.
2. 피망과 양파, 당근은 채썰어서 준비해주시구요.
3. . 양파와 파프리카 피망등의 야채와 아까 준비해 놓은 버섯과 고기(1번)를 달구어진 팬에 올리브유를 넣어 볶아주시는데요. 소금 약간 뿌려 간을 해 주어요. (버섯과 고기는 따로 간 안하셔도 되고 야채만)나중에 간장 넣어 무칠꺼니까
삼삼하게 간하셔야 되요.^^
주의: 볶으신 야채는 재빨리 식혀주시는 것이 좋아요.
그리구 야채 볶으실 때는 양파--> 파프리카---> 버섯, 고기순으로 볶아주세요.
4. 당면은 물에 불렸다 써도 되지만 저는 귀찮아서 늘 그냥 쓴답니다.
그냥 쓸 땐 삶을 때 시간이 좀 더 걸린 다는 것 생각하시고요.
끓는 물에 당면 넣고 끓어오르면 찬물 붓고 끓어오르면 찬물 붓고를
두세번 해 주시면 더 쫄깃하게 삶아진답니다. 다 아시죵?^^
다 익으면 채에 건져서 참기름 살짝 뿌려서 뒤적뒤적 해 주시고요.
후라이팬에 옮겨서 간장이랑 요리당(설탕) 넣고 살짝 볶아주세요.(간이 베이게 하기 위해서)
다 볶아지면 당면 역시 잘 식혀주시고요. 당면이나 야채가 뜨뜻한 상태에서
잡채를 무치게 되면 잡채가 맛이 탁해지기도 하고, 더 쉽게 상하기도 하는 것 같아요.
특히 여름에 잡채 만들어 놓구 상온에 두시면 금방 상하기가 쉽답니다.
5. 이제 볶아놓은 고기, 야채, 당면 모두 볼에 넣고 무쳐주시기만 하면 되요. 간 보시고 싱거우면 요리당이나 간장을 더 첨가해 주세요. 마지막으로 무치실 때 올리브유랑 깨소금 살짝 뿌려주시고요. 참기름만 너무 많이 넣으면 자칫 느끼해 질 수 있고 버섯의 맛을 느낄 수가 없어서 올리브유랑 섞어서 썼어요.
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