만들기

-  재  료  -

메밀국수 2인분

닭가슴살 1캔, 양파 1/2개, 오이 1/2개, 당근 1/4개, 적채 1/8통, 깻잎 10장내외, 상추 10장 내외, 무순 약간

양념육수 : 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 사과 1/2개, 양파 1/4개, 참기름 1큰술, 동치미국물 1컵

양념장 겸 육수를 먼저 만들어놓습니다.

믹서기에 동치미국물1/2컵과 설탕 1큰술을 제외한 나머지 재료들을 담고 곱게 갈아줍니다.

그런 다음 간을 보고 설탕양을 취향에 맞게 첨가하여 섞어줍니다.

이렇게 곱게 간 양념을 밀폐용기에 담고,

믹서기에 묻은 양념은 남겨두었던 동치미국물을 부어

잘 흔들어 미리 옮겨 담았던 양념통에 함께 부은 후

냉동실에 얼려주세요.

얼리는 중간중간 꺼내어

커다란 덩어리 얼음이 아닌 빙수얼음처럼 고운 샤벳 얼음으로 얼 수 있도록

숟가락이나 포크 등으로 긁어줍니다.

+

양념육수의 준비가 어느정도 이루어졌으면 본격적인 요리 준비에 들어갑니다.

상추는 깨끗하게 씻운 후 찬물이나 얼음물에 담가 아삭함이 더해질 수 있도록 해주세요.

그리고 무순 역시 찬물에 담가 아삭함을 더해줍니다.

곁들일 다른 채소들도 준비해주시는데요,

오이는 돌려깎기 후 곱게 채썰고,

당근과 적채는 최대한 가늘게 채썰어놓습니다.

깻잎은 양념에 의해 쉬이 숨이 죽어버리므로

다른 채소들에 비해 조금 두껍게 채를  썰어줍니다.

양파는 가늘게 채썰어 찬물에 담가 매운맛은  살짝 뺴주고, 아삭함은 살려주세요.

닭가슴살은 살만 건져서 준비해놓습니다.

면을 제외한 모든 재료의 준비가 끝났으면 메밀면을 삶아냅니다.

이제 준비한 재료들을 오목한 그릇에 빙 둘러가며

색감이 겹치지 않도록 잘 배치하며 담아냅니다.

이때 가운데 부분을 비워두고,

이곳에 빙수얼음처럼 곱게 얼린 양념장육수를 가득 담아낸 다음

무순으로 장식하고 마무리합니다.

육수는 준비한 것의 반정도를 우선 담아내고,

나머지 반은 따로 담아 식성에 따라 추가해서 섞어먹을 수 있도록 합니다.