달콤 짭짤한 맛이 입맛을 돋우는

우리집 밑반찬 메추리알 쇠고기장조림이에요^^*

메추리알과 함께 조림을 하면 고기와 메추리알을

골라 먹는 재미가 솔솔합니다.

경우에 따라서 새송이 버섯이나 마늘쫑등을 넣어

색다르게 즐기기도 한답니다.

주말 저녁에 밑반찬으로 만들어 본 메추리알 쇠고기 장조림입니다.

<재료>

쇠고기(홍두깨 또는 우둔) 500g, 메추리알 40개, 마늘 5쪽, 굵은 파(흰 부분) 1대, 육수 3컵,

후추,월계수잎,생강,·소금 조금씩

조림장- 간장 1컵, 멸치액젓2큰술,설탕·맛술 1큰술씩, 청주 1작은술 ,육수3컵,올리고당이나 꿀

쇠고기는 30분정도 찬물에 핏물을 제거해 줍니다.

냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 뭇고 마늘.생강,월계수잎,파뿌리등

향신채를 넣고 끓여주세요.

물이 끓으면 핏물을 제거한 고기를 넣어 삶아주세요.

쇠고기는 30분 정도 삶다가 젓가락으로

찔러 핏물이 나오지 않으면고기를 건지고

국물을 면보에 기름을 제거해주세요.

월계수입이나 통후추가 있으면 조금만 넣어 주세요.

너무 많이 넣으면 역겨울 수 있거든요!

냄비에 물을 넉넉히 넣고 메추리알을 담은 뒤

소금을 약간 넣어 완숙으로 20분 정도 삶아주세요..

익으면 재빨리 찬물에 헹궈 껍데기를 벗기시면 됩니다..

반질반질한 메추리알이 먹음직해 보입니다.^^

고기는 결대로 찢어 주세요!

찢는 것이 귀찮으시면 그냥 칼로 썰어주셔도 좋습니다.

그래도 손으로 찢어야 제 맛이겠죠?^^*

조림장은 나름대로 맛간장을 만들어봤습니다.

간장과 걸러낸 육수,다시마,양파,마늘.생강.대파를 넣고 끓였어요.

시중에 나와있는 조림간장을 이용하시면 간편하겠지요?

친정엄마가 평소 돼지고기 장조림을 하시면 국물 멸치로 육수를 내어

장조림을 해주셨는데 참 맛있었어요!

저는 여기에 멸치액젓을 넣어 봤습니다.

처음 시도하는 것이라 무리하지 않고 2큰술정도 넣고

맛간장을 만들었어요!

멸치액젓이 들어가서인지 감칠맛이 좋았습니다.

다음에 장조림을 하게 되면 멸치액젓을 더 넣어도 무난할 것 같아요!

액젓냄새도 나지 않고 맛이 한층 구수한 것 같았어요^^*

맛간장에 썰어넣은 고기를 먼저 넣고 중간불에서 자작하게 끓여주세요!

그냥 고기만 해도 맛이 좋겠지만....^^

여기에 준비된 메추리알과 마늘을 넣고 다시 조려주세요!

메추리알에 색이 곱게 간장물이 들도록 조림장을 끼얹어 주세요.

이렇게 해서 완성된 메추리알 장조림을 식혀 밀폐용기에 남아

냉장고에 넣어 두시고

끼니 때마다 드시면 다른 반찬 없어도 밥 한공기 뚝딱입니다.

국물이 자작하게 접시에 담아 내시면 좋습니다.

아이들 반찬투정 잡을 수 있는 메추리알 쇠고기 장조림...

건강하고 맛있는 식탁이 가족의 웃음소리를 만드는 것 같습니다.