만들기

 

혼자 즐기는 특별식, 토마토포크리조또

 

 

 

 

재료 : 돼지고기 등심(카레용) 300g, 쌀 1컵, 마늘 1개, 양파 1/4개, 토마토 1개, 토마토케챱 3큰술, 와인 3큰술, 표고버섯 1줌, 파마산 치즈가루 2작은술, 버터 1큰술, 파슬리가루 1큰술, 소금, 후추 약간씩

야채육수 : 흰파 1대, 양파 1/2개, 마늘 3개, 당근 1/4개, 물 5컵

 

마늘 1개와 양파 1/4개 분량은 잘게 다져서 준비하고

쌀 1컵은 미리 찬물에 불려서 물기를 제거한 채 준비합니다.

 

 

 

 

토마토는 위에 +모양을 낸 후 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 제거하고

잘게 다져서 준비해요~

 

 

 

 

냄비에 물 5컵 정도와 함께 흰파 1대, 양파 1/2개, 마늘 3개, 당근 1/4개 등

집에서 사용하다가 남은 야채들 몽땅 집어넣고

그 중 가장 단단한 야채가 푹 물러질정도로 끓여서 야채육수를 만들어요.

저는 한 중불에서 20여분 끓여준 것 같네요~

 

 

 

야채육수에서 물러진 야채들은 걷어내고 육수가 뜨거울때

2~3분정도 표고버섯 1줌을 넣고선 그대로 불려준 후 건져냈어요.

리조또를 만들땐 뜨거운 육수를 부어주어야만 쌀이 죽처럼 퍼지지않기때문에

뜨거운 상태의 육수를 유지시켜주세요~

 

 

 

 

이제 본격적인 요리에 들어갑니다~

팬에 포도씨유 넉넉히 두르고 다진 마늘을 먼저 달달 볶아주다가..

 

 

 

 

마늘향이 올라오기 시작할 무렵 다진 양파를 넣고

역시 달달달~ 볶아주어요~

 

 

 

 

양파가 투명하게 보이기 시작할때

돼지고기를 넣고 겉면이 살짝 익을 정도로 익혀줍니다.

 

 

 

 

준비된 불린 쌀을 넣고 계속해서 달달달~ 볶아주어요.

 

 

 

 

쌀알이 투명하게 보이기 시작할때 레드와인 3큰술을 부어주고

역시 달달달 계속해서 볶아주어요~

 

 

 

 

다진 토마토와 토마토케챱을 넣고 서로 잘 섞이도록 저어가면서 볶아줍니다.

 

 

 

쌀이 충분히 잠길정도의 따뜻한 육수 3국자정도 넣어서

밑이 눌러붙지않도록 계속 저어가며 끓여줍니다.

 

 

 

 

국물이 자박하게 보이기 시작하면..

다시 따뜻한 육수 2국자 정도를 넣고 눌어붙지않도록 저어가며 끓여주어요.

불려놓은 표고버섯을 넣고 5분여 더 끓여주다가..

 

 

 

 

파마산 치즈가루 1작은술과 소금, 후추 약간씩 뿌려 간을 맞춰줍니다.

소금으로만 간을 맞출때보다 치즈가루 약간 들어가면 더욱 고소하고 맛있어요~ 

마지막으로 버터 1큰술과 파슬리가루 적당량을 뿌려 고루 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

오늘의 특별식 토마토포크리조또 완성입니다~^^

먹기직전 양상치를 가늘게 썰어 올린 후 파마산 치즈가루 1작은술을 뿌려주었어요~

 

 

 

토마토의 새콤함과 치즈가루, 버터의 고소함이 잘 어우러진 리조또입니다.