만들기

무료급식소 에 보낼 고등어 튀김 을 하고 남은 자투리 를 활용
고등어 탕 을 끓였습니다..
몸통 은 없구요, 배지느러미 와 꼬리부분 만 활용.ㅎ
고등어 는 싱싱할때 회 를 쳐서 먹기도 하구요,
잘 하시는 조림에서부터, 고갈비며..기타 우리식탁에서
빠질수 없는 생선이지요..
.
▶재료: 고등어 2마리 분량,된장 6큰술 반(집된장) 물 20컵, 깻잎 100장.얼갈이 배추 1단
           풋고추,홍고추 각각 10개씩, 마늘 5큰술, 생강 1큰술,들깻가루 7큰술,
           후추 약간, 고춧가루 4큰술, 소금 1큰술.
▶만드는 방법

고등어 는 손으로 눌러보아 살이 탱탱 하고 눈 이 선명한 빛을 띄는 것 을 골라
내장 을 정리 하고 깨끗히 씻은후
분량의 물을 냄비 에 담고 된장 을 풀고 고등어 를 넣어
첨엔 센불 에서 팔팔 끓이다 중불 로 낮추어 살이 흐물흐물 해 질때까지
푹 고웁니다...

고등어 가 고아질 동안 깻잎과 ,방아잎,고추 를 잘 씻어 채썰구요
마늘,생강 다질것은 다지구요.
우거지 는 잘 삶아 길이 5~6cm길이로 썰어 마늘과 후추, 들깻가루 ,생강 을 넣고
잘 버무려 준비 하구요.

푹 고아진 고등어살 은 한김이 나가면 손으로 주물러 큰가시와 잔가시 를 발라내고
(잔가시 가 번거로우시면 고등어 를 반으로 갈라 옆지느러 안쪽을 조금 잘라내시면
잔가시 다 빠집니다...조금 살은 아까우나..ㅎㅎ큰가시야 발라내기 쉽지요..)
살과 된장육수 를 냄비 에 담고 한번 후르르~~끓이다
우거지 무쳐 놓은것을 넣어 누런색이 날때까지 푹~~끓이다

썰어 놓은 깻잎 을 넣고 잠깐 끓인후 마지막으로 다져 놓은 고추 를 넣어
향신재 인 방아잎 으로 마무리...

저희는 아주뻑벅하게 끓였습니다만
조금 묽게 끓이 실려면 물 을 좀 더 잡으셔요..


*고등어 를 된장을 풀어 삶으면 비린내가 없어집니다
 방아잎 또한 비린내 를 없애주는 향신재 구요..
 추어탕 이나 비린 음식에는 이 방아잎만큼 좋은것이 없을꺼예염..
 깻잎 을 넣어 끓이면 정말 추어탕 같은 맛이납니다..
 한번 해 보셔요~~비린내 전혀 나지 않습니다..
.
뜨끈하게 밥 말아 먹으니 정말 먹을만 합디다..
 (카메라 아직 정상이 아니라 사진이...ㅠ,.ㅠ)
그치만 맛은 끝내줍니다.ㅎ
.
Tip: 고등어 카레구이 올려봅니다


고등어 를 생강즙과 후추, 소금 으로 밑간하여
카레와 녹말 을 만반 섞어 옷을 입혀
잘 달구어진 팬에다 앞뒤 노릇하게 지져내어
파슬리가루 솔솔~~ 뿌리면 끝...