만들기

밥도둑 깻잎장아찌 만들기

파, 건표고버섯(1~2개), 양파(반개), 마늘(5톨), 생강(0.5톨), 청양고추(3~4개)를 준비한다.

(깻잎200장 기준)

진간장2컵, 물2컵반, 맛술1컵, 매실액기스4~5밥스푼(설탕으로도 가능) 넣고 끓인다.

중간불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 한번더 끓여준다.

(간장을 졸이는게 아니고 끓여주는 것)

체에 받쳐 야채등 건더기를 건지고 간장끓인물을 식힌다.

간장물이 식으면 이때 식초1컵 넣어 섞어준다.

(식초양는 개인식성에 따라 조절한다.)

간장물 끓이고 식히는 동안 깻잎을 깨끗히 씻어 물기를 털어 말린다.

깻잎을 담을 유리병 준비(유리병은 끓는물을 넣어 소독하고 말린다.)

깻잎을 5~10장정도 깔고 간장물을 조금 넣어주는 식으로 반복한다.

사이사이 홍고추를 채썰어 넣어주면 훨씬 보기 좋다.

담가진 깻잎위에 깨끗한 돌이나 유리컵등으로 꾸욱 눌러서 뚜껑을 닫아준다.

다음날 간장물을 따라내 끓여주고 식힌 후 다시 붓는다.

하루정도 실온에 보관하고 냉장고에 넣어둔다.

짠, 완성된 깻잎장아찌