만들기

1. 배추는 2등분하여 굵은 소금에 절인다

2. 한나절 정도 절인 배추는 두세번 헹구어 물끼를 빼준다

3. 찹쌀가루는 냄비에 담고 물을 적당히 부어  팔팔 끓도록 충분히 끓인다

이때 계속 저어준다(바닥에 눌러 붙으면 탄내가 난다)

4. 찹쌀풀은 잘 식힌다

5. 고춧가루에 다진생강과 다진마늘, 식힌 찹쌀풀을 넣어 2~3시간정도 불린다

6. 불린 양념에 멸치액젓을 넣어 간을 한다

7. 소금과 통깨를 넣어 최종 양념을 만든다

8.  절인 얼갈이배추에 양념을 고루 바른다

9. 김치통에 차곡차곡 담는다