만들기

 

안녕하세요~ 요리조리마술사입니다...^^

오늘은 튀긴 닭고기를 매콤달콤한 양념에 조린 닭강정을 만들겠습니다.

닭강정은 아이들 생일파티상에 올려도 인기 만점이고 어른들 술안주로도 그만이죠,

누구나 좋아하는 간식거리 닭강정~ 요조마식으로 한번 만들어 볼까요 ~!!

 

 

 

 

 

 

 

재료

닭고기(닭넙적살 또는 닭날개) 1kg,

녹말가루1컵· 식용유 적당량씩, 통깨·다진 땅콩 약간씩

 

닭고기양념

생강즙· 마늘즙 1큰술씩, 청주 2큰술,계란2개,소금· 후춧가루 조금씩

 

소스 

조림장: 간장1큰술,·설탕2큰술, 청주3큰술씩,

고추장3큰술,케첩2큰술,·물엿3큰술, 참기름 1큰술,

 

다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 약간

 

 

 

                        닭고기는 한입 크기로 토막을 치거나 썰어서

 

 

 

                           분량의 생강즙, 마늘즙, 청주, 소금, 후춧가루를

                       넣고 고루 주물러 20∼30분정도 간이 배게 재워줍니다

간이 밴 닭고기에 계란과 녹말가루를 넣고

 

튀김에서의 계란의 역할은 흰자는  

바삭함을 노른자는 노릇노릇한 식감을 더해 주지요,

 

 

 

 엉기지않게 잘 버무려준 다음

 

 

 

  

처음 160~170도 중온에서 기름에 동동 뜰때까지 튀겨준 다음

샌불에 2차로 살짝 더 튀겨서

 

 

 

소스에 버무리기 전에 센불에 잠시만

 튀겨서 노릇노릇하고 바삭하게 만들어줍니다,

 

튀기실 땐 너무 많이 넣지 마시고 몇 개씩만 넣어야 기름온도가 안떨어져요.

 

 

 

                         기름종이나 키친타월에 올려 기름을 빼주고

 

 

                                    팬에  모든 재료를 넣고 보글보글 끊여서 

                                  거품이 나면 은근한 불에서 더 끓여줍니다,

 

맛있는 닭강정의 비결은

양념들이 잘 어우러진 조림장에 있어요,

 

은근한 불에서 나무 주걱으로 바닥에 눌러붙지

않게 잘 저어주면서 바글바글 끊여서 졸여주세요,  

 

 

  

 

조림장에 윤기가 돌면 튀긴 닭을 넣고

 

 

                        팬을 굴려가며 간이 고루 배게 조려줍니다,

 

 

맛있게 조려지면 접시에 보기 좋게

 돌려담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려주면 끝~

 

업소에서는 손님상에 올려질때...

미리 한번 튀겨 놓은 후 주문이 들어오면

 

다시한번 샌불에 바삭하게 튀겨서 곧바로 소스에 버무려 뜨겁게 드리곤 하지요,

 

 

 

 

요조마(장 대 열)

세종호텔 엘리제주방 수석Chef,

프로들의 손맛공식 저자

다음 미즈쿡 요리고수( 요조마의 현장요리 포커스)

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