만들기

① 토란은 껍질을 벗겨 소금물에 삶아 헹구고 큰 것은 반으로 자른다.

② 쇠고기는 얄팍하게 저미고, 다시마는 물기를 꼭 짠 행주로 표면의 먼지를 닦아 마름모꼴로 자른다.

③ 냄비에 참기름을 두르고 저민 쇠고기와 다진 마늘을 넣어 볶다가 찬물을 부어 고기장국을 끓인다.

④ 팔팔 끓는 고기장국에 토란과 다시마를 넣고 국간장으로 간하여 한소끔 끓인다.

⑤ 다 끓으면 어슷 썬 파를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 대접에 담는다. 달걀노른자로 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰어 두었다가 고명으로 띄운다.